ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:15΄
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 4 ΩΡΕΣ
ANAMONH: 12΄
ΚΟΣΤΟΣ: € 2,10 η μερίδα
Υλικά
4 μέτρια παντζάρια
4 ξερά κρεμμύδια
4 κ.γ. ξίδι από κόκκινο κρασί
4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, ρεβίθια και φακές χοντρές (ανάμεικτα)
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο 
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ
1/3 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
4 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
2 λιαστές ντομάτες
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στον αέρα). Πλένουμε τα παντζάρια και αφαιρούμε τα φύλλα τους. Κόβουμε δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο. Τα βάζουμε σταυρωτά το ένα πάνω στο άλλο, βάζουμε στο κέντρο τα παντζάρια (με τη φλούδα) και τα ραντίζουμε με το μισό λάδι και το μισό ξίδι. Τα κλείνουμε σαν πακέτο και το τοποθετούμε σε ταψί. 
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε και αυτά σε διπλό αλουμινόχαρτο, ραντίζοντας με το υπόλοιπο λάδι και ξίδι. Τα ψήνουμε μαζί για περίπου 1 ώρα. 
Στο μεταξύ, βράζουμε ξεχωριστά τα μαυρομάτικα (για περίπου 50-60 λεπτά), τα ρεβίθια (για περίπου 1½ ώρα, αφού τα μουσκέψουμε αποβραδίς) και τις φακές (για περίπου 35-40 λεπτά), μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, ανοίγουμε με προσοχή τα αλουμινόχαρτα. Αφήνουμε να κρυώσουν για 5-10 λεπτά, καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες (δαχτυλίδια), αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε μαζί με τα υγρά τους στη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα βρασμένα όσπρια και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.

ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ: Στο μούλτι χτυπάμε όλα τα υλικά, μέχρι να ομογενοποιηθούν, και περιχύνουμε τη σαλάτα.


TIP: Για να σιγουρευτείτε ότι τα παντζάρια έχουν ψηθεί, μπήξτε ένα μυτερό μαχαίρι στο κέντρο τους. Αν είναι μαλακό, είναι έτοιμα.



alatikaipiperi.gr